郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，缺乏維他命 C 的疾病，會造成牙齦腫脹和出血、牙齒脫落、皮膚瘀血、疲倦、肌肉疼痛、骨折，甚至死亡，維他命 C 存在於許多蔬菜水果中，如芭樂、釋迦、龍眼、柑橘、奇異果、檸檬、木瓜、香椿、糯米椒、花椰菜等，他建議女性每天需攝取 60 毫克，男性 75 毫克（年長、抽菸、貧窮和酗酒者、癌症和糖尿病患者要特別留意），維他命 C 具有很多功能，包括：(1) 強的抗氧化劑；(2) 合成正腎上腺素、多巴胺和升壓素等；(3) 合成肉鹼（carnitine），可以將脂肪酸帶入粒腺體內氧化，產生能量；(4) 降低發炎；(5) 改善免疫功能，增加抗體；(6) 殺菌；(7) 改善血管內皮和血小板功能，減少栓塞。
李耀泰主任指出，維他命 C 可能防治下列疾病或改善其功能：
一、敗血症：敗血症是人類致死的重要疾病，現階段多使用抗生素、類固醇和升壓素治療。而維他命 C 因有抗氧化和抗發炎作用，雖然沒有足夠的研究證明，但亦有部份研究支持。
二、癌症：在傳統治療上，再加上靜脈注射高劑量維他命 C，可能有加強治療的效果，並改善生活品質，如疲倦和睡眠等。
三、改善糖尿病和高血壓：維他命 C 能產生前列腺素 E1、內皮一氧化氮和脂氧素（lipoxin），具抗發炎、血管擴張和抗氧化作用，有降血糖和血壓的功
四、延遲白內障的產生：年長是核性白內障的主因，晶狀體內的維他命 C 含量高出血漿中 50 倍，主要乃保護機體不受紫外線氧化的傷害，並活化維他命 E 和穀胱甘肽（glutathione）的抗氧化作用，延遲白內障發生的時間。
五、防止骨質疏鬆：維他命 C 有助造骨細胞的生長，並促進益生菌（如乳酸菌、雙歧桿菌等），提升骨密度。維他命 C 能幫助產生纖維蛋白原，改善骨骼細胞外基質和血管等，使骨質較堅硬。
六、強化運動功能：運動需要氧氣，便產生反應氧化物和反應氮化物（即自由基），會造成肌肉傷害、免疫力受損、疲倦和運動能量減弱，而維他命 C 可清除這些自由基，快速改善運動功能。
七、去黑色素斑：維他命 C 能與銅離子作用而抑制酪胺酸酶（tyrosinase）的作用，減少黑色素生成。維他命 C 常與大豆和甘草合用，作為皮膚的去色素用途。
八、防治痛風：成人高尿酸血症比率約 20％、痛風約 2.6％，維他命 C 能減少尿酸，故可預防和治療高尿酸血症和痛風。
九、改善洗腎者的健康：洗腎會將血中維他命 C 去除，加上飲食限制，造成維他命 C 不足。維他命 C 能減少發炎反應和氧化壓力，對病情、生活品質和健康有助益，宜口服或靜脈注射維他命來補充。
十、心血管疾病：維他命 C 因能抑制低密度脂蛋白氧化、減少血管內皮的增殖和血管肌肉細胞的增殖、增加第 IV 型纖維蛋白的和成，故可預防血管粥狀硬化。加上維他命 C 能產生一氧化氮，促使血管擴張，減少高血壓，改善心血管疾病，包括冠狀動脈疾病和中風等。
李主任指稱，維他命 C 最初臨床上是用來舒緩感冒症狀，但經大規模的試驗，並不能預防感冒，但因其它多項功能如抗氧化和抗發炎，能減少許多疾病。他建議每天服用 5-9 份水果和蔬菜，同時注意維他命 C 在高溫和料理過程容易被破壞，簡單處理便能保存多量維他命 C，對身體健康好處多多。
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