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▲醫師提醒，腎臟病和高血壓患者不宜食用起司。（示意圖／免費圖庫pxhere）

文／華人健康網

台灣有愈來愈多人吃起司，國人所吃起司幾乎都仰賴進口，根據關務署統計顯示，台灣起司進口量連年增加，20年來增加2萬多公噸，2022年將近3.5萬公噸。到底吃起司健不健康？起司該不該吃？哪些族群不適合吃起司？來聽聽台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師怎麼說。

全世界有多達1500種不同的起司

起司又名芝士、乳酪、乾酪，是市面常見的食品，主要以奶類為原料，製作過程加入磷酸鈣、凝乳酶、乳化劑、防腐劑和益生菌，經發酵而成。全世界有多達1500種不同的起司，依硬度可分為硬起司、半硬起司和軟起司；又因產地不同而命名，如瑞士起司、希臘菲達起司；或以顏色命名，如藍起司。

由於起司含多量飽和脂肪，且鹽分和鈉含量高，不利心臟病患者的健康，但台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰指出，起司含高品質蛋白（主要為酪蛋白）、脂肪（短鏈脂肪酸）、無機鹽（鈣、磷、鎂）、維他命（A、K2、B2、B12）、葉酸、益生菌和生活活化分子（乳鐵蛋白、生物活化胜肽），因此益處和壞處需綜合分析比較，才更適合。

▲起司提供豐富蛋白質、鎂和鈣質，對兒童骨骼與肌肉發展有益。（示意圖／免費圖庫pxhere）

2023年，一篇綜合研究報告，結論是多吃起司能減少5%死亡率、7%心血管疾病、7%中風、11%乳癌，7%第二型糖尿病、10%各種類骨折和19%失智等風險；此外，亦可降低63%兒童蛀牙、45%第一型糖尿病、21%嬰兒大腸炎。

至於大多數癌症（如大腸直腸癌、胃癌、前列腺癌等）的發生率和死亡率，皆與起司使用量無關。

李主任認為，食用起司每天以30～40公克（1～2片）為宜。市售一片起司的熱量約60～80卡路里，文獻中認為在日常生活如卡路里攝取量高者，不宜多吃起司，反之，則可多吃起司，特別是起司能提供豐富的蛋白質、鎂和鈣質（一片起司鈣含量約130～260毫克、鈉含量約500～600毫克），對兒童骨骼和肌肉的發育助益甚多。

起司有3大健康益處

李主任表示，起司是維他命K2主要來源，而維他命K2可促使血管鈣化恢復正常，是改善心血管健康主要因素，同時能強化骨骼和神經功能。還有含益生菌，對提升健康亦十分重要。適量食用起司，對健康是好處較多。

2大族群不適合吃起司

但是在腎臟病患者（因無法正常代謝磷）和高血壓患者（高鈉帶來負擔）均不宜食用起司。

【中山醫院關心您的健康！呼籲您定期健康檢查，生活有保障。】

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