皮膚為人體最大的器官，覆蓋著全部身體，佔成人體重的15％，成人每平方吋（6.5平方釐米）含長度4.5米（15公尺）的血管，具有器械性和環境保護功能、濕度的調節、體溫的調節、感覺的刺激、維他命D的合成和免疫的監控等功能，其它尚有神經傳導、聯絡和水份儲藏功能等。
台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，皮膚的結構分為三層，各司其職：(1)上皮層：在皮膚最外層，輕薄，其中角質細胞佔上皮層細胞的90-95％，其它尚有黑色素細胞、蘭格罕細胞（樹狀細胞）和默克爾細胞（觸角上皮細胞）；(2)真皮層：中間最厚一層，厚度約1毫米，內有結締組織（膠原蛋白和彈性蛋白）、血管、纖維母細胞、汗腺、毛囊、皮脂腺、神經和淋巴等；(3)下皮層：含皮下脂肪、結締組織、血管、大的神經和巨噬細胞等。
李主任指出，通常對皮膚的傷害包括老化、疾病和環境因素，如空氣汙染、臭氧、抽菸、揮發性有機化合物和紫外線太陽灼傷等。此外，在脫水狀態下皮膚會乾燥、粗糙、搔癢不適等，缺乏彈性。皮膚乾燥亦可由高糖、太鹹和酒精所造成。
李主任說，人的老化就是產生皺紋，乃因失去膠原蛋白和彈性蛋白纖維，皮膚變薄，皮下的骨骼肌收縮，以致產生皺紋，並與老化、基因、抽菸、紫外線過強和外源物質（如環境污染物、藥物、食品添加劑、殺蟲劑等）息息相關，研究顯示，在食物方面對皮膚不利的因子有：(1)水份不足：脫水容易出現皮膚老化和發炎；(2)高脂食物：皮膚結構受損、發炎、減少蛋白合成，容易致癌；(3)高碳水化合物/精製糖：易皮膚老化和長青春痘；(4)食物添加劑：易過敏，產生皮膚紅疹、腫瘤等。
文獻報告，認為對皮膚健康有益的食物有：覆盆子、黑莓、草莓、葡萄、蔓越莓、酪梨、石榴、鳳梨、香蕉、芒果、哈密瓜、西瓜、木瓜、綠茶、黃瓜、蘆薈飲、香菇等，這些食物富含多酚、食物纖維、多醣、維他命和自然色素，有抗氧化、抗發炎、抗癌、增加皮膚再生能力、修補能力、促進血液循環、排除過多毒素、抗細菌感染、減少血管硬化等功效，多食用黃、綠色蔬菜，可以減少皺紋，而橄欖油、堅果含有omega-3脂肪酸，能增進皮膚健康。
另外，李主任強調，每天補充足夠的水份是很重要的，根據歐洲食品安全會議建議，男、女每天分別需要水份2.5公升和2公升；美國醫學機構則建議男、女每天分別需要3.7公升和2.7公升；此外，益生菌（如乳酸菌、雙岐桿菌）對皮膚健康也有加分。
李主任認為，隨年齡增加，保健很重要，當多年不見好友稱讚你容顏依舊保持得宜，無論真假，聽了心情總是開心愉悅的，每個人都要對自己有自信心，皮膚老化最傷，因此值得重視。多吃有益皮膚的食物，避免危險因子，常保笑容，也能活得神采奕奕。
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