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食藥署教你如何健康烤肉

【台北中山醫院粉專】  發布日期：2024-09-12

中秋佳節將至，國人喜愛在美麗的月色下，與親朋好友一起團聚烤肉，但是，煙燻燒烤的過程中，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物(簡稱PAH)，到底該如何烤得安心、吃得放心呢?

衛生福利部食品藥物管理署提醒您，烤肉過程應注意以下重點：

一、烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。

二、應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。

三、易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。

四、難熟的食材，建議先經烹調(如蒸熟)後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。

五、食材燒焦的部位應去除避免食用。

(資料來源：食品藥物管理署)

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