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吃火鍋也能顧健康！ 教你挑「鍋物、沾醬」 三高族群也免驚
吃火鍋也能顧健康！ 教你挑「鍋物、沾醬」 三高族群也免驚
【壹新聞】 發布日期：2025-01-20
台灣人最愛吃鍋，尤其是在冷颼颼的冬天。最近流行利用市售的火鍋湯底，讓民眾在家就能享受吃鍋的樂趣，不過要怎樣煮才能吃得健康？鍋底的醬料和湯底可是大有學問，跟著文章中的撇步，教你吃鍋也能吃出健康。
▲許多冬季進補的鍋物，其實都含相當高的熱量。（圖／翻攝自健康好生活）
天冷總會想吃高油鹽糖的食物，腎臟科醫師洪永祥表示，他看過很多臨床案例，許多有慢性病的腎友，因為吃高油鹽糖的食物，甚至吃到要洗腎。他分享一個75歲的老翁因冬天吃薑母鴨、羊肉爐等鍋物，吃後感到口渴因此拚命喝水，不料他心臟、腎都不好，反而造成他喝下的水都排不出去，腳部也水腫。
洪永祥解釋，一般人一天鈉可以攝取2400毫克，而腎臟不好的人，建議攝取1200毫克左右，像一般市面上冬令進補的鍋物，以酸菜白肉鍋為例，兩碗湯650毫升，攝取的鈉含量竟高達3600毫克；麻辣鍋則是3200毫克；羊肉爐是2400毫克，因此有高血壓或腎臟病的患者，只要一吃鍋，就會對健康造成很大的影響。
▼三患者只要多注意，健康吃鍋不是問題。（圖／翻攝自健康好生活）高
有高血壓或有腎臟病的人，就不能吃鍋了嗎？洪永祥分享，其實還是可以健康吃鍋，像高血壓者，可以避免使用高鹽沾醬，用新鮮肉類、蔬菜取代加工食品；高血糖者則可選用低熱量食材，並計算主食可食用份量；高血脂者則可盡量選擇肉類「瘦」的部分食用，最重要的是，不要一邊吃火鍋、一邊配啤酒或含糖飲料，這樣痛風就會發作。
▼沾醬是火鍋的靈魂，熱量和鈉含量更得多注意。（圖／翻攝自健康好生活）
除了火鍋鍋底，沾醬也是火鍋的靈魂，家醫科醫師陳欣湄表示，像口感濃稠的花生醬、胡麻醬，吃下去能有很大的飽足感，這些醬最大的地雷不外乎就是它們的熱量；另一種則是鈉含量較高的醬油、豆瓣醬等。陳欣湄建議，在醬料的選擇上，她會選擇醬油或醋，並加入大量的辛香料，像是蒜、蔥或香菜，如此一來不僅口感豐富，味道也夠重。
陳欣湄提醒，火鍋除了是熱量地雷外，吃完後有幾種疾病的發生率會上升，例如腸胃道不好的人，一吃鍋腸胃道問題就變得嚴重，又或者因熱量造成糖尿病的問題。陳欣湄也分享一個案例，她指出有一位異位性皮膚炎患者在接受治療後，原本已大幅改善的症狀出現反覆，其實該病患是火鍋愛好者，但暫停食用火鍋一周後，皮膚症狀獲得明顯控制，並強調不是不能吃鍋，而是「方便與健康是可以並存的」。
▼醫師分享容易因吃鍋促成的疾病。（圖／翻攝自健康好生活）
主廚林秋香也分享，如何自己做好吃又健康的鍋物，她使用昆布、洋蔥和番茄，以及高麗菜做火鍋湯底，並加入老菜圃，待湯滾後加入南瓜，再放入肉片、鴻喜菇和蛤蠣，以及香煎豆皮等食材，同時她也自己調製沾醬，用沒有添加調味料的白芝麻醬，加上鰹魚醬油、白蘿蔔泥和蔥花，做出健康又好吃的醬料。
▼林秋香廚師分享自製的昆布番茄鍋，美味又養生。（圖／翻攝自健康好生活）
天冷吃鍋是一大享受，但在外或購買市售湯底，有可能會吃進比預想中更多的鈉及添加物，自己製作鍋物和醬料，不僅可以掌控食材來源，更可以吃得安心，讓我們在享受火鍋的同時，更能吃的放心，吃得健康！
【中山醫院關心您的健康！呼籲您定期健康檢查，生活有保障。】
