你家也用豬油?醫曝1關鍵差異 恐增中風與糖尿病風險

你家也用豬油?醫曝1關鍵差異 恐增中風與糖尿病風險

【TVBS健康2.0 / 朱育嫻】  發布日期:2025-06-26

豬油-營養價值-好處-壞處

豬油炒菜香氣誘人,常被視為提升料理風味的祕訣。日前一則英國BBC報導,豬油竟然被評為全球第八名最有營養的食物,許多人開始好奇,是否能因此放心用豬油烹調?家醫科醫師陳欣湄提醒,豬油的營養價值與健康風險需全面考量。

豬油健康與否不能只看一面

陳欣湄指出,英國BBC Future曾發表一篇〈The world's most nutritious foods〉,科學家透過分析超過一千種食材,評估它們能滿足每日營養需求的程度,從營養學角度選出前百名,豬油意外獲得第八名,引發不少患者詢問是否可用豬油代替其他食用油。

 

有些家庭甚至長期只用豬油烹飪,因為孩子胃口不好,用豬油炒的菜更香,能促進食慾。然而,豬油究竟健康嗎?陳欣湄表示,BBC排名以食物營養密度為基準,是看食物搭配食用做評分,側重「整體營養攝取」,而非針對營養價值高低。從營養成分來看,豬油確實含有維生素B群及多種礦物質,且其單元不飽和脂肪酸的含量高於牛油與羊油,具一定營養價值。

動物實驗:長期食用豬油恐增慢性發炎

不過,陳欣湄進一步引述科學研究指出,動物實驗中,老鼠若長期攝取豬油,會導致皮下及腹膜後脂肪組織的發炎反應增加,促發炎型巨噬細胞數量上升,而具有抗發炎作用的M2型巨噬細胞則減少。換言之,豬油若長期大量食用,有可能促使體內慢性發炎反應加劇。

慢性發炎被視為多種慢性疾病的基礎機制,常見症狀包括腸胃不適(腹脹、消化不良、腹瀉)、關節疼痛及發炎、免疫力下降導致易感冒且恢復期延長、體重異常增加、腦霧及慢性疲勞等。更嚴重時,慢性發炎還可能誘發或加重肥胖症、糖尿病、過敏性疾病、自體免疫疾病,甚至影響神經退化性疾病如阿茲海默症、中風,以及癌症風險。

多吃彩虹蔬菜與原型食物 有助減緩發炎

陳欣湄強調,豬油的營養優勢與潛在健康疑慮並存,沒有絕對是非,若平常不使用豬油,並不建議因這篇排名就大幅增加豬油使用量。反之,若習慣以豬油烹調,也無須過度擔心,只要搭配均衡飲食,如多吃彩虹蔬菜及原型食物,有助於平衡營養並減少發炎風險。

陳欣湄直言,豬油不是單一誘發慢性發炎的根源,不必全然污名化,但使用時宜適量,避免過度依賴。維持飲食多樣化與健康生活方式,仍是守護身體健康的關鍵。

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/陳欣湄醫師

 

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